“3/4的癌症是可以预防的，但是只有在年轻的时候开始贯彻这种理念，才能避免癌症的发生。”
2000年全球共有恶性肿瘤患者1000万人，其中男性530万人，女性470万人；因恶性肿瘤死亡者高达620万人，占总死亡人数的12％，在发达国家这一数字可达25％。在发展中国家，由于城市化进程的加快，饮食习惯及与之密切相关的肿瘤的发生均将逐渐转变成经济发达国家的类型。如果这一趋向得不到改善，预计到2020年，全球每年新发癌症病例将达1500万；肿瘤病人总数，在发展中国家将增长73％，而发达国家增长29％。
英国的健康和营养领域权威专家帕特里克·霍尔福德在其著作《营养圣经》中提道：人类对整体化学环境的改造，包括我们吃的食物、喝的水和呼吸的空气，都是引起癌症的主要原因。英国的顶尖医学家理查德·多尔的研究表明，90%的癌症是由于环境因素引起的。
《癌症研究运动》（CancerResearchCampaign）杂志报道：“3/4的癌症是可以预防的，但是只有在年轻的时候开始贯彻这种理念，才能避免癌症的发生。”
如果您打算从饮食开始预防癌症，那么多花点工夫来关注那些具有防癌作用的抗氧化剂：维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等，这些抗氧化剂的防癌作用在10年前就已经得到证实，然而遗憾的是很少有人真正在饮食当中去实践。
血液中高水平的维生素A可以减少癌症发生的风险。近期的研究表明，维生素A的两个代谢产物，13-顺式视黄酸和反式视黄酸都是强抗癌剂。而β-胡萝卜素可以转化成维生素A，它同样也具有抗癌作用。在日本一项对26人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量与肺癌的发生有高度相关性。
对于维生素C的抗癌作用，诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林和癌症研究专家伊旺·喀麦隆在20世纪60年代首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。他们给那些癌症晚期的患者每天服用10克维生素C,结果表明，这些病人比那些未服用维生素C的病人多活了4倍的时间。作为抗氧化剂，维生素C可以消除一些引发癌症的物质，例如亚硝胺。而维生素E同样也具备一定的抗氧化作用，与维生素C不同之处在于它是脂溶性维生素，大量存在于未精炼的玉米油、葵花籽、花生、芝麻、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。
硒是公认的抗癌元素，我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。此后，研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。
而这些抗癌营养素如果能够共同摄入，将会起到非常好的协同作用，抗癌效果比单独摄入某种抗癌营养素要好得多。 |
