因为过量的食用油摄入，不仅会引发肥胖症、高血压、糖尿病、冠心病、高血脂等，癌症和猝死的患者也因此大增。根据相关部门调查，城市居民中平均每天摄入脂肪量高达85.5克，脂肪摄入量明显偏高，而这其中竟有一多半（44克）是通过食用油摄入的。

根据世界卫生组织规定的合理标准，城市居民仅食用油这一项人均每天就多摄入19克。如果这一情况得以纠正，城市居民的膳食营养将更为均衡。　　

过多地摄入食用油给人们的健康带来很大威胁。研究表明，乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌发病率与脂肪摄入过多有明确的关系。而在城市居民中，每天摄入的脂肪，多数是通过食用油摄入的。如今全国许多地区肿瘤发病率正呈现明显增加的趋势，其中有很大的一部分是膳食不合理造成的。食用油摄入过量，目前已被众多营养专家认为是引发癌症的一个主要原因。

在市民的膳食结构当中，除了食用油摄入过多外，酸菜、咸鱼、烧烤等含有致癌成分食物的大量摄入，也是促使癌症逐年高发的原因。世界卫生组织指出，在控制了吸烟、不合理膳食和缺乏体力活动等危险因素之后，约80%的心血管疾病、糖尿病和40%的肿瘤可以有效的预防。。

　　所以，预防癌症，除了控制食用油的摄入外，还应减少咸鱼、酸菜、烧烤的摄入，尽可能多吃些水果蔬菜，因为绝大部分具有抗癌作用的成分几乎只存在于植物性食物当中。